料理の道に20年以上わたり、シェフ侯鈞堡氏はグランドハイアット台北、マンダリン オリエンタル台北、そしてグランドハイアット成都での経験を経て、さらにグランドハイアット長沙、フォーシーズンズホテル天津、アンダーズ厦門などの星付きホテルでエグゼクティブシェフに選ばれました。侯鈞堡氏は中洋料理を融合させることに長け、料理への専門知識と情熱が常に感じられる素晴らしい味わいを提供しています。
渓山小店は渓山山荘の正門脇、楓の木の下にあり、特製の岩茶煮卵、金箔ソフトなどをご提供いたします。
渓山小店ではお茶請けに合う飲み物をご用意しています。広く愛されている2015年の東方美人や、大変貴重な福壽長春茶。
厚みのある味わいと柔らかな口当たりがお好きな方は、宝元紀プーアル熟茶「元紀熟普」がおすすめ。
コーヒー好きな方にはプロのエスプレッソマシーン「Slayer Espresso LPX」を導入厳選した深煎りコーヒー豆を使い、香り高くなめらかな口当たりの一杯をご提供します。口に含むたび感じ取れる味わいの変化をお楽しみください。
渓山小店の入り口前にあるベンチ、澄んだ森の空気を味わいながら美味しいひとときを楽しんでください。
週末限定：金だるまベビーカステラ、東方美人水だし2015、福壽長春水だし
南投の竹山で収穫された旬の地元野菜や、台湾のご当地肉料理とともに宝元紀の秘蔵茶を合わせてお楽しみいただけます。
心と体をを優しく目覚めさせる栄養満点の朝食をご提供します。
朝食は和洋中の3種類からお好みでお選びいただけます。
「渓山鍋物語」をテーマに、南投の竹山で収穫された地場の旬野菜や、産直の山の幸に、台湾地鶏を８時間以上煮込んだ濃厚鶏白湯または北海道昆布だしの二種類から鍋だしをお選びいただきます。
お肉はオーストラリア産のM6-7ビーフ、台湾雲林産「究好」ブランドポーク、台中の「洽富」エア・チルド鶏を使っています。料理長による確かな高品質の食材をご堪能いただけます。
お食事の最後には、渓山のオリジナルデザートとお茶で締めくくります。渓頭での夜の最高の締めくくりとなります。
渓山でご家族やご友人だけでゆっくりたのしみたい方は、全館貸切のご予約で、料理長の侯鈞堡シェフが手がけるカスタマイズコース料理を堪能できます。是非彩り豊かなシーフードサラダやウェリントンポークステーキ、手作りのスパゲッティ、季節のフルーツやデザートなど、カスタマイズスタイルのお料理をご提供いたします。
大紅袍(だいこうほう)｜岩韵と花香．しっかりとした旨味
蘭のような華やかな香り、芳醇な香りがいつまでも残ります。岩山に育まれたミネラル由来の旨味が口に広がります。別名「岩茶の王様」、口の中に残る余韻は格別です。
福壽長春茶｜エレガントな花の香り．すっきりと甘みある味わい
台湾の梨山高山茶の中でも、特に稀少価値が高く、清らかな香りで口当たりは甘く、高山の雲や霞のような余韻をお愉しみください福壽山農場天池山区の茶園で生産された話題の幻の逸品です。
東方美人 2010s｜蜜のような豊満な香りと熟した果実のような甘み
お茶の色は透きとおった琥珀色、フルーティな甘さと特徴的な蜜香が広がります。十年の歳月を経た円熟した魅惑的なお茶です。
元紀熟普｜濃厚な甘みとまろやかな口当たり、熟成した老叢の香り
やさしく穏やかに熟成した大人な味わい。口当たり滑らかで喉に吸いこまれていくような、強いコクと深い余韻をお楽しみいただけます。ワインのような美しい紅色、味わいの変化を楽しめるお茶で、感受性豊かな方に好まれます。
* 茶酒 *
沉｜2003 大紅袍だいこうほう, 日本の六ジン, シャンボール, 黒チェリージャム
別名「武夷岩茶の王」大紅袍、透き通った深紅の香り高いお茶に、日本の六ジン（ROKU Gin）を合わせた玉露や桜など日本のエッセンスを感じるティーカクテル。正岩茶区である三坑二澗の風土で育まれたお茶の味わいがジンに溶け出し、大紅袍ならではの素晴らしい花香と厚みのある味わいが、いつもとは違った形で舌を楽しませてくれます。
野｜金逹摩プーアル茶, ヘンドリックスジン, 梅酒, キングスジンジャー
六大茶山の奥に佇む樹齢千年を超える老叢茶樹は天地の霊気を吸い、古くから息づいています。その古茶樹から春の柔らかい新芽のみを摘んで作られた金逹摩プーアル茶は黄金色のお茶からみずみずしい梅の爽やかな香りを放ちます。ヘンドリックス・ジンのジュニパーベリーの風味と木樽仕込みの梅酒、そしてキナのトニックエッセンスを調合した時、金達摩プーアル茶ならではの青梅の味わいがよく引き出され、爽やかな一杯に。
静｜2010 元紀熟普, ブランデー, カシャーサ, ドライプラム
まろやかな元紀熟普とブランデーは相性がよく、松の実や樹皮の香りが、元紀熟普が持つ独特の仙草香を引き出し、黒糖のような甘みを長く楽しませてくれます。スモークプラムと驚くほどよくマッチし、美味しいホットカクテルの新たな選択となるでしょう。
* ティーモクテル *
鐵木 │ 鐵觀音, エルダーフラワー，ライチ
熟した果実の香りが漂う台湾中部に位置する華岡茶区で育った鐵觀音をベースに、メディカルハーブとして昔からヨーロッパで活用されてきたセイヨウニワトコとライチが合わさった逸品です。まろやかな甘みとやさしい酸味が絶妙なバランスで調和し、口の中が華やかに満たされます。
東芬 │ 東方美人, ハマナス，スパークリングウォーター
独特の蜜香と馥郁とした果香を持つ東方美人茶とローズの風味が調和し、微かな甘い花の蜜のような余韻をたなびかせつつ、爽やかなスバークリングで、すっきりとした後口に仕上がっております。
宿泊者に暖かい台湾まぜそばをご提供します。渓山オリジナルのモチモチ麺に新鮮な野菜や台湾風の肉みそ等を載せた逸品をお楽しみいただけます。
※ 宿泊者のみ提供いたします。
